La raccolta delle nostre lumache per la vendita è effettuata "a mano", direttamente sotto le balze della rete che costituisce i recinti o direttamente sulla vegetazione.
Il prodotto allevato, prima di essere venduto viene sottoposto al ciclo di "spurgatura" che consiste nel mantenere senza alcun alimento le lumache raccolte , in strutture areate, per almeno sette giorni. Si tratta di una operazione fondamentale per la conservabilità del prodotto e per la qualificazione igienico-sanitaria dei molluschi.
Con tale procedimento le nostre lumache hanno, a seguito della perdita di umidità, la miglior resa in cucina.